๐๐๐๐ซ๐ข๐๐ฅ ๐๐จ๐ฃ๐๐ฌ ๐ฆ๐ฎ๐๐ฌ๐ญ๐ซ๐ ๐๐จฬ๐ฆ๐จ ๐ฌ๐ ๐๐จ๐๐ข๐ง๐ ๐ฅ๐ ๐ฉ๐ข๐งฬ๐ ๐๐ ๐ฆ๐๐ ๐ฎ๐๐ฒ ๐ฉ๐๐ซ๐ ๐๐ฅ๐๐๐จ๐ซ๐๐ซ ๐ฆ๐๐ณ๐๐๐ฅ ๐๐ง ๐๐ญ๐ฅ๐ข๐ฑ๐๐จ
Como parte de las actividades previas a la Feria del Mezcal y el Pulque 2026, Gabriel Rojas Salazar realizรณ la demostraciรณn del tradicional proceso de cocciรณn de la piรฑa de maguey, una de las etapas mรกs importantes para la elaboraciรณn del mezcal.
Durante la actividad, las piรฑas fueron colocadas sobre piedras volcรกnicas previamente calentadas dentro de un horno de tierra, donde permanecerรกn durante cinco dรญas para alcanzar la cocciรณn adecuada. El horno fue instalado en el Centro de Convenciones de Atlixco y serรก destapado el prรณximo 6 de junio, durante el segundo dรญa de la feria, cuando los asistentes podrรกn degustar un pequeรฑo trozo de la piรฑa cocida.
Gabriel Rojas, quien actualmente trabaja en la mezcalerรญa La Villa de Carreรณn, compartiรณ que su meta es convertirse en maestro mezcalero, ya que disfruta cada una de las etapas que conforman esta bebida tradicional.
Explicรณ que la preparaciรณn del horno tambiรฉn forma parte de un ritual ancestral. Primero se excava un pozo de aproximadamente un metro y medio de profundidad, donde se coloca leรฑa y piedra volcรกnica. Despuรฉs se realiza una oraciรณn para pedir una buena producciรณn; los asistentes toman una pequeรฑa cantidad de mezcal y el resto se arroja al horno como ofrenda antes de acomodar las piรฑas.
Una vez colocadas, se cubren con petates hรบmedos, plรกstico y finalmente tierra, lo que permite conservar el calor y el vapor necesarios para su cocciรณn.
Finalmente, Gabriel invitรณ a la poblaciรณn a asistir a la feria y conocer de cerca este proceso que forma parte de la tradiciรณn mezcalera de la regiรณn.