๐๐๐๐: ๐๐ฅ ๐ซ๐๐ฌ๐ญ๐๐ฎ๐ซ๐๐ง๐ญ๐ ๐ช๐ฎ๐ ๐ซ๐๐ฉ๐ซ๐๐ฌ๐๐ง๐ญ๐ ๐๐ฅ ๐ฌ๐๐๐จ๐ซ ๐๐๐ฅ ๐๐๐ฆ๐ฉ๐จ ๐ฒ ๐๐ฅ ๐๐จ๐ซ๐๐ณ๐จฬ๐ง ๐๐ ๐๐ญ๐ฅ๐ข๐ฑ๐๐จ ๐๐ง ๐ฅ๐ ๐๐ฎ๐ขฬ๐ ๐๐ข๐๐ก๐๐ฅ๐ข๐ง
La excelencia culinaria ha encontrado un hogar en Atlixco. El restaurante VICA, bajo la direcciรณn del Chef Francisco Vigorito, ha puesto a nuestro municipio en el mapa gastronรณmico global al ser el รบnico establecimiento fuera de la capital poblana en recibir el reconocimiento de la Guรญa Michelin el pasado 20 de mayo de 2026.
Mรกs allรก del prestigio internacional, el alma de VICA se encuentra en la honestidad del producto. El Chef Vigorito, quien eligiรณ Atlixco como sede para su proyecto hace ocho aรฑos, explica que la esencia de su cocina nace de la cercanรญa con la tierra. Lejos de seguir recetas tradicionales que imponen lรญmites, Vigorito apuesta por una cocina de producto que se adapta a lo que la naturaleza dicta cada semana.
Un elemento fundamental de este รฉxito es su estrecha relaciรณn con los productores locales. El Chef relata cรณmo cada martes y sรกbado se adentra en el tianguis de Atlixco, donde encuentra los ingredientes que definen sus creaciones. Allรญ, entre los puestos, selecciona personalmente desde jitomates de colores, texturas y tamaรฑos diversos, hasta ingredientes regionales como pitayas, tunas, lichis y chayotes, tanto espinosos como blancos. Esta dinรกmica de intercambio permite que el menรบ no sea estรกtico; si el ingrediente de la semana no cumple con su visiรณn de calidad, simplemente no se sirve.
La cocina de VICA es, en esencia, un recorrido por la temporalidad y la geografรญa de Atlixco. Desde las zonas agrรญcolas cercanas, pasando por los cultivos en las faldas del volcรกn, donde obtiene productos como la trucha, hasta las comunidades circundantes que aportan desde conejo hasta codorniz, cada elemento en el plato cuenta una historia de respeto y colaboraciรณn con el productor.
Este reconocimiento internacional, segรบn Vigorito, es una validaciรณn de aรฑos de trabajo constante y amor por los ingredientes locales. VICA, ubicado en calle 2 Ote #7, en una casona del siglo XVI, invita a los comensales a dejarse sorprender por un menรบ de degustaciรณn que cambia constantemente segรบn la disponibilidad y el clima.
Para el Chef Francisco Vigorito, el examen mรกs importante no es una estrella, sino la experiencia de quien se sienta a su mesa. VICA no es solo un destino gastronรณmico, es un testimonio de que el campo atlixquense tiene un lugar privilegiado en la alta cocina mundial.|