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Mรกs que un platillo tรญpico, la cecina representa el legado de cientos de familias atlixquenses que, por dรฉcadas, han encontrado en este oficio una forma de preservar sus raรญces y llevar el sustento a sus hogares. Esa historia volverรก a reunirse en la 18ยช Feria de la Cecina, donde comerciantes y productores compartirรกn con visitantes una tradiciรณn que sigue viva gracias al relevo generacional.
En entrevista para Hechos de Atlixco, integrantes de los mercados Benito Juรกrez e Ignacio Zaragoza seรฑalaron que actualmente es la cuarta generaciรณn la que encabeza la organizaciรณn de esta fiesta gastronรณmica, manteniendo el compromiso que iniciaron sus abuelos y continuaron sus padres.
โNuestros abuelos nos enseรฑaron este trabajo y ahora nos toca seguirlo para que las nuevas generaciones no pierdan esta tradiciรณnโ, expresaron.
Los organizadores destacaron que elaborar la cecina es un proceso completamente artesanal que requiere paciencia, experiencia y dedicaciรณn. Desde la selecciรณn de la carne hasta el salado y el oreado, cada paso conserva tรฉcnicas heredadas de generaciรณn en generaciรณn, lo que ha permitido mantener el sabor que distingue a Atlixco.
Ademรกs de convertirse en un sรญmbolo de identidad para el municipio, esta actividad representa una importante fuente de empleo para decenas de familias que durante aรฑos han hecho de la cecina un orgullo local y uno de los principales atractivos gastronรณmicos del Pueblo Mรกgico.
La invitaciรณn estรก abierta para que habitantes y visitantes formen parte de esta tradiciรณn durante la 18ยช Feria de la Cecina, que se realizarรก los dรญas 1 y 2 de agosto, de 9:00 de la maรฑana a 9:00 de la noche, en el Centro de Convenciones de Atlixco, donde podrรกn disfrutar de mรกs de 5.5 toneladas de cecina, acompaรฑada de tortillas hechas a mano, nopales, aguacate, salsas y otros antojitos tradicionales.