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Hay negocios que con el paso del tiempo se vuelven parte de la vida cotidiana de quienes pasan por sus calles, y uno de ellos es el del seรฑor Eliseo, quien desde hace 26 aรฑos se dedica a elaborar papas fritas artesanales que han conquistado el gusto de generaciones de clientes.
Ubicado en la 9 Sur #904, este negocio familiar abre sus puertas de lunes a domingo, de 10 de la maรฑana a 6 de la tarde. Aunque comenzรณ a trabajar de manera formal en este punto en 2019, la historia detrรกs de sus papas iniciรณ hace casi tres dรฉcadas, cuando aprendiรณ el oficio junto con sus hijos, convirtiendo esta actividad en una tradiciรณn que hasta hoy sigue siendo completamente familiar.
Aquรญ no hay procesos industriales ni grandes mรกquinas. Cada bolsa de papas comienza con un trabajo hecho a mano: las papas se lavan, se pelan y se rebanan con una cortadora manual directamente sobre el cazo con aceite caliente, cuidando cada paso para mantener el sabor y la calidad que distinguen al negocio.
La materia prima tambiรฉn requiere atenciรณn especial. Dependiendo de la temporada, las papas llegan de distintas regiones del paรญs, como el norte o zonas cercanas, ya que la disponibilidad cambia conforme a las cosechas de meses como abril y octubre. Esa selecciรณn permite ofrecer un producto fresco durante todo el aรฑo.
Aunque el negocio cuenta con opciones de sabores como adobadas y queso, la favorita de los clientes sigue siendo la clรกsica papa natural, una muestra de que muchas veces lo mรกs sencillo tambiรฉn es lo mรกs apreciado.
Como muchos pequeรฑos comercios, este negocio ha enfrentado cambios en la economรญa y temporadas con ventas variables. Sin embargo, el respaldo de sus clientes ha sido fundamental para mantenerse vigente. Para el seรฑor Eliseo, la confianza de quienes regresan una y otra vez es el mejor reconocimiento al esfuerzo, la dedicaciรณn y el trabajo constante que, desde hace 26 aรฑos, han convertido este negocio en un referente del sabor artesanal en Atlixco.