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Desde hace 35 aรฑos, el seรฑor Miguel Flores viaja desde el municipio de Santa Marรญa Zacatepec para ofrecer uno de los alimentos mรกs tradicionales de la regiรณn en el tianguis de Atlixco: los chapulines.
Mencionรณ que dedicarse a esta labor requiere esfuerzo y constancia. El proceso inicia muy temprano, entre las 5:00 de la maรฑana, en las milpas de su comunidad, donde se recolectan los chapulines sobre todo en zonas que tiene mรกs hierba, antes de que salga el sol. Sin embargo, don Miguel confirmรณ que la producciรณn ha disminuido considerablemente en los รบltimos aรฑos debido a la competencia y al uso de fumigantes y herbicidas, lo que limita la disponibilidad del producto.
A pesar de las dificultades, la temporada de venta fuerte se mantiene de julio a noviembre, periodo en el que se surte de este producto fresco y de calidad. El proceso de preparaciรณn es artesanal y cuidadoso: los chapulines se limpian con arneros, se lavan perfectamente y se cocinan en una olla con agua y sal hasta quedar listos. Posteriormente, se acompaรฑan con limรณn natural y sal para su venta final.
Don Miguel llega al tianguis los dรญas martes y sรกbados, en un horario de 7:00 am a 6:00 pm, ubicรกndose entre la calle 9 Sur y 11 Pte. Finalmente mencionรณ que a lo largo de tres dรฉcadas y media, ha consolidado una clientela que siempre llega a buscar sus chapulines con รฉl por su calidad y precio.