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La panaderรญa artesanal Casa del Fermento, encabezada por el panadero Salvador Tenorio, ofrece en Atlixco una propuesta que combina tรฉcnicas tradicionales de fermentaciรณn con ingredientes de distintas regiones de Mรฉxico, a travรฉs de una variedad de panes especiales para la temporada de Dรญa de Muertos.
A diferencia de los procesos de producciรณn industrial, este establecimiento trabaja con masa madre y fermentaciones prolongadas, que van de las 14 a las 72 horas. De acuerdo con su propuesta, estos procesos favorecen el desarrollo de sabores y texturas, ademรกs de mejorar la digestibilidad del pan.
Para esta temporada, Casa del Fermento incorpora a su oferta hojaldras tradicionales con anรญs, canela y ralladura de naranja, asรญ como versiones azucaradas y pan de yema, inspirado en la tradiciรณn oaxaqueรฑa. Tambiรฉn prepara panes con ingredientes regionales, entre ellos queso de cabra estilo Boursin, elaborado por IPODERAC, ademรกs de quesos Gouda y Panela de Chipilo.
La variedad se complementa con mantecadas preparadas con jugo de naranja natural y nudos de chocolate con ganache, como parte de una propuesta que busca ofrecer diferentes sabores y mantener el vรญnculo entre la panaderรญa artesanal y las tradiciones de esta รฉpoca.
Quienes deseen conocer sus productos o realizar pedidos pueden contactar a Casa del Fermento a travรฉs de sus redes sociales, en Facebook e Instagram como Casa del Fermento Atlixco. Ademรกs, los fines de semana, de 09:30 am a 12:30 pm, es posible encontrar sus productos en el mรณdulo ubicado en la antigua estaciรณn del ferrocarril de Atlixco.