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Llega una de las temporadas mΓ‘s esperadas para la identidad culinaria de Atlixco y, con ella, los sabores tradicionales que distinguen al municipio. Si bien el chile en nogada es el platillo estrella de esta Γ©poca, Atlixco cuenta con su propio orgullo gastronΓ³mico: las tradicionales rajas fingidas.
HΓ©ctor MilliΓ‘ni TΓ©llez, gestor cultural, comparte que este platillo tiene sus raΓces a finales del siglo XIX y principios del XX. Aunque en algΓΊn momento se perdiΓ³ la tradiciΓ³n, hace 6 o 7 aΓ±os comenzΓ³ su rescate gracias al recetario de su abuela, permitiendo preservar una receta 100% atlixquense que hoy vuelve a brillar en las mesas locales.
Las rajas fingidas reciben este nombre porque fingen ser lo que no son al llevar todo lo de un chile en nogada, a excepciΓ³n del capeado. Consisten en un platillo salado equilibrado que mantiene el sabor esencial de la preparaciΓ³n original.
Por su parte, el mollete poblano, un pan tradicional de temporada ligado a las Madres Clarisas de Puebla, consiste en un pan de huevo con mantequilla, relleno de crema pastelera envinada, baΓ±ado en dulce de pepita o en el tradicional dulce de almendra tostada. A esta oferta se suman la gelatina de chile en nogada, que es una gelatina con mezcla de frutas como piΓ±a y durazno, adornada con trocitos de cereza que simulan la granada.
Los interesados en probar este arte culinario se podrΓ‘ encontrar en PanaderΓa Raquelito, ubicada en la 11 Sur #311, en la zona centro de Atlixco. Las rajas fingidas y el chile en nogada estΓ‘n disponibles los domingos a partir de las 3:00 de la tarde por pedido, mientras que el mollete poblano y la gelatina de chile en nogada se pueden encargar los jueves y domingos. Para mayores informes y pedidos, se encuentra disponible el nΓΊmero 244 442 3330.